viernes, 9 de diciembre de 2011

Gachas reales

 Una variedad de las típicas gachas en dulce que se elaboraban con harina tostada  son Las Gachas reales, un postre riquísimo, digno de Reyes y muy fácil de elaborar.



Ingredientes

1.    1 litro de leche
2.    150 g de azúcar
3.    80 g de harina de maiz
4.    7 yemas
5.    Ralladura de limón
6.    Canela en rama

Preparación

La leche se pone a fuego lento en un cazo con la canela y la raspadura de limón y ponemos a hervir para aromatizar la leche.

Se mezcla en un bol el azúcar con la harina, se mueve bien con la varilla y se le añaden las yemas removiendo  bien con las varillas, añadimos dos cazos de la leche caliente y seguimos moviendo la mezcla.

Se retira la nata formada en la leche , si se prefiere; luego añadir la mezcla a la leche poco a poco y mover sin parar hasta que espese.

Distribuir las gachas en cuencos o platillos sin demorarse, dejar enfriar y colocar en el refrigerador.

Antes de servir espolvorear canela por encima o si es posible cubrir azúcar y  quemar con un soplete.

Y a disfrutar de este riquísimo postre.




Las Gachas reales son un postre muy sabroso y fácil de elaborar que se elaboraban  cuando las gallinas ponían muchos huevos y no podían faltar en una fiesta familiar

puedes leer también: Gachas pimentonas

viernes, 2 de diciembre de 2011

Gachas pimentonas

Las gachas picantes son muy tradicionales en Pampaneira, es un plato muy laborioso compuesto por:
  1. la  masa, que son las gachas en sí mismas y 
  2. el caldo que tiene dos versiones  estacionales, en invierno "las gachas pimentonas" y "las gachas de  verano".
CALDO PARA LAS GACHAS PIMENTONAS

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

    1 cucharada de aceite de oliva
    1 litro de agua
    ¾. panceta
    ¾. longaniza
    2 pimientos choriceros
    4 dientes de ajo
    3 orejones de tomate seco
    4 orejones de pimiento seco

PREPARACION

En una cacerola pequeña pon un poco de agua al fuego, lava los pimientos choriceros en el agua del grifo, échalos a la cacerola cuando empiece a hervir el agua, aparta del fuego, tapa y reserva.
Corta la cebolla en trocitos pequeños, la panceta y el chorizo.
Pon una sarten al fuego, con el aceite, echar 2 ajos a dorar un poco, sacar del aceite y  reservar, en ese mismo aceite añade la panceta rehoga un poco, añade la longaniza freír las dos cosas juntas a fuego lento, cuando estén doradas, apartar la sartén del fuego,  añadir la cebolla y rehogar hasta que este dorada.

Pon una olla al fuego con 2 litros de agua, añade los ajos, la cebolla, la panceta y la longaniza un poquito de sal, añade los orejones de tomate y  pimientos  hechos trocitos.
Saca los pimientos choriceros que teníamos ablandados, reservando el agua, tritúralos con 2 dientes de ajo crudo y un poquito de agua de la de hervir los pimientos, cuando estén bien machacados añade el resto de agua batir un poquito más y añadir a la olla, echar 2 ramitas de perejil y 2 de hierba buena un poquito de cominos machacados, probar de sal, y reservar, este es el caldo de las gachas pimentonas.



MASA PARA LAS GACHAS

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

  1. 1 k. de harina de trigo 
  2. 1  litro de agua
  3. 1/2 litro de caldo de gachas colado
  4. Sal
  5. Pimienta
  6. Pimentón
PREPARACION

Pon al fuego una sarten honda, echa el agua y la sal, cuando empiece a querer hervir, se echa la harina espolvoreada, poco a poco sin parar de remover, con una cuchara de palo, muy rápidamente se añade un chorreón de agua fría.
De vez en cuando, si se ve que se pone dura la masa es cuando se le añade el agua, el fuego debe ser lento, si se ve, que sigue dura se saca un cucharón de caldo de la olla que tenemos servido y se añade a las gachas. Todo esto sin parar de mover, si es preciso se añade mas caldo, esta masa debe de quedar muy fina y un poquito blanda y bien cocida.

LA COMIDA:

Las gachas se comen en la sartén, se echa el caldo en la sartén de la masa y todos los comensales se colocan alrededor, cuchara en mano y se procede según la costumbre de "cucharada y paso atrás"s gachas.            

Comiendo gachas a la forma tradicional, puede pasar lo que le pasó a "la zorra y al grajo"que uno coma mucho y otro poco.

puedes leer también en  blog.rutadelmulhacen

Inauguración oficial del RESTAURANTE RUTA DEL MULHÁCEN 

fábula de la zorra y el grajo

miércoles, 30 de noviembre de 2011

Inauguración del Restaurante Ruta del Mulhacén

 La inauguración oficial del Restaurante Ruta del Mulhacén ha estado a cargo de la Alcaldesa de Pampaneira, Rafaela Rodriguez y Alejandro Zubeldia Santoyo, Delegado Provincial  de la Consejería de Turismo, Comercio y Deporte y han asistido familiares, amigos, empresarios y representantes de asociaciones de empresarios, gastronómicos y enológicos... en fin nos juntamos un buen número de personas para celebrar la reapertura.

 

A las personas mayores nos gusta ver a tanta gente joven  jnteresada por las costumbres de antes y que valoren el esfuerzo que han hecho sus mayores, también nos emociona que les guste los platos de antes como es el caso de las gachas picantes de pimientos y tomates que hoy ha tenido mucho éxito y ha sido muy elogiadas porque estaban en un buen punto.

 
El acto de Inauguración oficial del Restaurante Ruta del Mulhacén  ha sido también un homenaje a nuestros antepasados en la persona de Marina Martín, la abuela Marina como pionera en  el sabor tradicional de la Alpujarra ofreciendo a sus clientes los platos elaborados en el seno familiar y transmitidos de generación en generación .


Todo transcurrió en armonía y nos sentamos relajadamente en familia



El día ha estado muy soleado hemos y podido disfrutar de las magníficas vistas del barranco de Poqueira en otoño, desde la terraza del Restaurante.



más información: Inauguración oficial del RESTAURANTE RUTA DEL MULHÁCEN

jueves, 10 de noviembre de 2011

Más videos de la abuela Marina

Estos videos de la abuela Marina son realizados por  Elena García Quevedo para VOCES SABIAS que se titula  Marina Martín, las plantas medicinales y aprender de la tierra;   las fotos y los videos los hizo Carlos Pérez Morales 




puedes ver tambien:

Videos de la abuela Marina

lunes, 7 de noviembre de 2011

Videos de la abuela Marina

La abuela Marina aparece en varios videos rodados en Belezmin con motivo de una entrevista que le hizo
 Elena García Quevedo para VOCES SABIAS que se titula Marina Martín, las plantas medicinales y aprender de la tierra;   las fotos y los videos los hizo Carlos Pérez Morales 











sábado, 5 de noviembre de 2011

80 cumpleaños

  
la abuela Marina ha cumplido 80 años y lo hemos celebrado con una comida en el Restaurante Ruta del Mulhacen en Pampaneira, rodeada de familiares y amigos. Pasamos unos momentos muy agradables en tan buena compaña y agradeciendo el poder estar juntos.

Como es costumbre en las reuniones con personas mayores, siempre se recuerdó a los familiares que viven lejos y los que ya se han ido para sempre y se contaron  historias de antes donde todos nos reímos y al fnal siempre dice alguien ¿lo que han cambiado los tiempos!

En la  cena para celebrar el 80 cumpleaños de la abuela Marina pasamos un buen rato y todos le deseamos que cumpla muchos más, que nosotros  lo veamos  y que nos invite a todos.